Dourada do Mar, assada ao forno lentamente, deixando tenro e suculento, e muito saboroso, coberto com uma crocante crosta de castanhas e nozes, harmonizando com o peixe, e para dar mais sabor ainda, um fumé de peixe trufado, servido com tagliatelli de pupunha com abobrinha e cenoura, aspargo e tomate assado da casa